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書誌情報サマリ

書名

47都道府県・発酵文化百科

著者名 北本 勝ひこ／著
著者名ヨミ キタモト カツヒコ
出版者 丸善出版
出版年月 2021.6

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タイトルコード 1000050418721
書誌種別 図書
書名 47都道府県・発酵文化百科
書名ヨミ ヨンジュウナナ トドウ フケン ハッコウ ブンカ ヒャッカ
著者名 北本 勝ひこ／著
著者名ヨミ キタモト カツヒコ
出版者 丸善出版
出版年月 2021.6
ページ数・枚数 4,321p
大きさ・形態 20cm
ISBN 978-4-621-30630-7
分類記号 383.81
内容紹介 醬油、味噌、日本酒などの伝統的な発酵食品から、近年、話題の塩麴やクラフトビール、さらに、藍染めや柿渋といった発酵を使った技術、文化までを、都道府県別に紹介。発酵関連の豆知識や生産量トップ10などのコラムも収録。
著者紹介 1950年生まれ。東京大学農学部農芸化学科卒業。同大学名誉教授、日本薬科大学特任教授、日本農芸化学会フェロー。博士(農学)。著書に「和食とうま味のミステリー」など。
件名1 食生活-日本



目次


内容細目

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No. 所蔵館資料番号請求記号資料種別配架場所帯出区分状態 貸出
1 中央　0115379528383.8//図書一般開架貸出可在庫　  ○
2 西台　0911351132383.8//図書一般開架貸出可在庫　  ○
3 志村　1012081777383.8//図書一般開架貸出可在庫　  ○

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