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内容紹介

牛乳と日本人のつきあいは日が浅いが、我々はそれが高栄養で健康の維持に不可欠なことは熟知している。本書はさらに科学的にその食品としての奥深さを明らかにし、同時に免疫過敏症について他、愛飲家たちの疑問に応える。

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タイトルコード

1009610032006

書誌種別

図書

著者名

上野川 修一／編

著者名ヨミ

カミノガワ シュウイチ

出版者

朝倉書店

出版年月

1996.3

ページ数・枚数

10,210p

大きさ・形態

22cm

ISBN

4-254-43040-X

分類記号

648.1

書名

乳の科学 シリーズ《食品の科学》

書名ヨミ

ニュウ ノ カガク シリーズ ショクヒン ノ カガク

著者紹介

1942年東京都生まれ。東京大学農学部農芸化学科卒業。東京大学大学院農学生命科学研究科応用生命化学専攻教授。著書に「食品と生体防御」「食品アレルギー」など。

件名1

牛乳

件名2

乳製品

叢書名

シリーズ《食品の科学》