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内容紹介

食品の素材の味、美味しさに関連する科学的な現象、調味料や調味方法の基本など、食品の調理について知っておくと便利なことや、経験的に得られた知識をまとめる。近年進んだ食品調味に関する研究等に対応した改訂新版。

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タイトルコード

1000050198959

書誌種別

図書

著者名

太田 静行／原著

著者名ヨミ

オオタ シズユキ

出版者

幸書房

出版年月

2019.2

ページ数・枚数

17,299p

大きさ・形態

19cm

ISBN

4-7821-0434-7

分類記号

588.6

書名

食品調味の知識 改訂新版

書名ヨミ

ショクヒン チョウミ ノ チシキ 改訂新版

件名1

調味料