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内容紹介

行列のできるケーキ店、トシ・ヨロイヅカの秘策とは? ヨーロッパ4か国の老舗菓子店と三ツ星レストランで修業したパティシエが、本場で学んだセンスや技術、客のニーズをつかむコツやサービス、経営術などを綴る。

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タイトルコード

1000040094740

書誌種別

図書

著者名

鎧塚 俊彦／著

著者名ヨミ

ヨロイズカ トシヒコ

出版者

朝日新聞出版

出版年月

2011.11

ページ数・枚数

223p

大きさ・形態

19cm

ISBN

4-02-250916-1

分類記号

588.35

書名

職人力! トシ・ヨロイヅカのパティシエ哲学

書名ヨミ

ショクニンリョク トシ ヨロイズカ ノ パティシエ テツガク

副書名

トシ・ヨロイヅカのパティシエ哲学

副書名ヨミ

トシ ヨロイズカ ノ パティシエ テツガク

著者紹介

1965年京都府生まれ。2004年東京・恵比寿に「トシ・ヨロイヅカ」をオープン。株式会社サンセリーテ代表取締役。

件名1

パン・菓子製造業