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書誌情報サマリ

書名

酵母から考えるパンづくり

著者名 志賀 勝栄／著
著者名ヨミ シガ カツエイ
出版者 柴田書店
出版年月 2007.4

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タイトルコード 1000710258751
書誌種別 図書
書名 酵母から考えるパンづくり
書名ヨミ コウボ カラ カンガエル パンズクリ
著者名 志賀 勝栄／著
著者名ヨミ シガ カツエイ
出版者 柴田書店
出版年月 2007.4
ページ数・枚数 207p
大きさ・形態 26cm
ISBN 978-4-388-06016-0
分類記号 596.63
内容紹介 ルヴァン種、ホップ種などのおこしかたをカラー写真で解説し、各種の特性を生かした本格的なパン作りを豊富なプロセス写真付きで掲載する。パンづくりを酵母をおこすところからしっかり勉強したいプロのための本。
著者紹介 1955年新潟生まれ。「フォートナム&メイソン」のシェフブーランジェなどを経て、「シニフィアン・シニフィエ」を開業。
件名1 パン



目次


内容細目

資料情報

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No. 所蔵館資料番号請求記号資料種別配架場所帯出区分状態 貸出
1 小茂根0811539191596//Aｱｵ図書一般閉架貸出可在庫　  ○

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