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書誌情報サマリ

書名

干物の機能と科学 食物と健康の科学シリーズ

著者名 滝口 明秀／編
著者名ヨミ タキグチ アキヒデ
出版者 朝倉書店
出版年月 2014.12

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タイトルコード 1000040423913
書誌種別 図書
書名 干物の機能と科学 食物と健康の科学シリーズ
書名ヨミ ヒモノ ノ キノウ ト カガク ショクモツ ト ケンコウ ノ カガク シリーズ
著者名 滝口 明秀／編 　 川崎 賢一／編
著者名ヨミ タキグチ アキヒデ　カワサキ ケンイチ
出版者 朝倉書店
出版年月 2014.12
ページ数・枚数 6,187p
大きさ・形態 21cm
ISBN 978-4-254-43548-1
分類記号 667.2
内容紹介 干物の品質、製造方法などの科学的知見をとりまとめた本。干物原料の国内外からの供給状況、水産物の持つ栄養成分の基礎的な知識、干物製造において最も重要な乾燥の原理・応用などについて解説する。
著者紹介 1954年和歌山県生まれ。前千葉県水産総合研究センター流通加工研究室室長。水産学博士。
件名1 乾物



目次


内容細目

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No. 所蔵館資料番号請求記号資料種別配架場所帯出区分状態 貸出
1 中央　0115063783667.2//図書一般開架貸出可在庫　  ○

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