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書誌情報サマリ

書名

Cooking for Geeks 料理の科学と実践レシピ Make:Japan Books 第2版

著者名 Jeff Potter／著
著者名ヨミ Jeff Potter
出版者 オライリー・ジャパン
出版年月 2016.12

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タイトルコード 1000040659566
書誌種別 図書
書名 Cooking for Geeks 料理の科学と実践レシピ Make:Japan Books 第2版
書名ヨミ クッキング フォー ギークス リョウリ ノ カガク ト ジッセン レシピ メイク ジャパン ブックス 第2版
著者名 Jeff Potter／著 　 水原 文／訳
著者名ヨミ Jeff Potter　ミズハラ ブン
出版者 オライリー・ジャパン
出版年月 2016.12
ページ数・枚数 11,490p
大きさ・形態 24cm
ISBN 978-4-87311-787-4
分類記号 596
内容紹介 食材の味と風味の組み合せ方から、熱の加え方の違いが食材に与える影響、パンやお菓子の生地に空気を含ませる方法まで、料理の科学的な仕組みを詳説。100以上のレシピ、科学者やシェフのインタビュー、実験も収録。
著者紹介 ブラウン大学でコンピューター科学とビジュアルアートを学ぶ。食品指向の人々に科学を、科学指向の人々に食品を紹介することで、ジャンルを超えて人々にキッチンをマスターする方法を教える。
件名1 料理



目次


内容細目

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No. 所蔵館資料番号請求記号資料種別配架場所帯出区分状態 貸出
1 中央　0114189699596//Aｱｶ図書一般自動化書庫貸出可在庫　  ○

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