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書誌情報サマリ

書名

小麦の機能と科学 食物と健康の科学シリーズ

著者名 長尾 精一／著
著者名ヨミ ナガオ セイイチ
出版者 朝倉書店
出版年月 2014.9

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タイトルコード 1000040403718
書誌種別 図書
書名 小麦の機能と科学 食物と健康の科学シリーズ
書名ヨミ コムギ ノ キノウ ト カガク ショクモツ ト ケンコウ ノ カガク シリーズ
著者名 長尾 精一／著
著者名ヨミ ナガオ セイイチ
出版者 朝倉書店
出版年月 2014.9
ページ数・枚数 6,181p
大きさ・形態 21cm
ISBN 978-4-254-43547-4
分類記号 616.3
内容紹介 小麦は世界中で生産され、人間にとって重要なエネルギー源である。小麦の活用の歴史や主要成分、製粉の方法と工程、パンやめん、菓子、調理といった小麦の二次加工まで、様々な角度から総合的に解説する。
著者紹介 1935年東京都生まれ。東京大学農学部農芸化学科卒業。農学博士。一級パン製造技能士。日清製粉株式会社理事等を経て、一般財団法人製粉振興会参与、IFTジャパンセクション監事。
件名1 小麦



目次


内容細目

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No. 所蔵館資料番号請求記号資料種別配架場所帯出区分状態 貸出
1 中央　0115054188616.3//図書一般開架貸出可在庫　  ○

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