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書誌情報サマリ

書名

チョコレートを極める12章

著者名 佐藤 清隆／著
著者名ヨミ サトウ キヨタカ
出版者 幸書房
出版年月 2024.1

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書誌詳細

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タイトルコード 1000050649281
書誌種別 図書
書名 チョコレートを極める12章
書名ヨミ チョコレート オ キワメル ジュウニショウ
著者名 佐藤 清隆／著
著者名ヨミ サトウ キヨタカ
出版者 幸書房
出版年月 2024.1
ページ数・枚数 14,272p
大きさ・形態 19cm
ISBN 978-4-7821-0481-1
分類記号 588.34
内容紹介 おいしさの決定的要因、テンパリングのサイエンスとリアル…。多様で複雑な様相を示すチョコレートづくりについて、カカオの原産地やヒトとの遭遇にまでさかのぼり、そのすべてを解説する。『油脂』掲載を改定・追加。
著者紹介 広島大学名誉教授。工学博士。脂質の構造と物性の基礎と応用に関する教育・研究に従事。共著に「脂質の機能性と構造・物性」など。
件名1 チョコレート



目次


内容細目

資料情報

各蔵書資料に関する詳細情報です。

No. 所蔵館資料番号請求記号資料種別配架場所帯出区分状態 貸出
1 小茂根0812000103588.3//図書一般開架貸出可在庫　  ○
2 西台　0915452154588.3//図書一般開架貸出可在庫　  ○

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