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内容紹介

食品加工のプロが技と極意を手ほどきし、おいしさを引き出す工夫を紹介するシリーズ。加工の原理や仕組みをたのしく体験し、歴史と文化を実感できる。3巻では、麴がつくる日本の発酵食品の代表「みそ」について解説。

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タイトルコード

1009810400841

書誌種別

図書

著者名

いまい せいいち／へん

著者名ヨミ

イマイ セイイチ

出版者

農山漁村文化協会

出版年月

2004.4

ページ数・枚数

36p

大きさ・形態

27cm

ISBN

4-540-03203-8

分類記号

588.6

書名

みその絵本 つくってあそぼう 3

書名ヨミ

ミソ ノ エホン ツクッテ アソボウ 3

著者紹介

1937年新潟生まれ。新潟大学農学部卒業。新潟県立新潟女子短期大学非常勤講師等として活躍。科学技術庁長官賞等受賞。共著書に「基準みそ分析法」など。

件名1

味噌

叢書名

つくってあそぼう