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内容紹介

アルコール分を多く含んだ甘い調味料「みりん」。独特の調理特性があり、日本料理の味に深みを与えているが、味噌や醬油と比べて文献や調理方法の紹介が少ない。「本みりん」を取り巻く環境、調理、成分などについて詳解する。

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タイトルコード

1009810367899

書誌種別

図書

著者名

森田 日出男／編著

著者名ヨミ

モリタ ヒデオ

出版者

幸書房

出版年月

2003.11

ページ数・枚数

255p

大きさ・形態

19cm

ISBN

4-7821-0235-6

分類記号

588.58

書名

みりんの知識

書名ヨミ

ミリン ノ チシキ

著者紹介

1937年愛知県生まれ。東北大学農学部農芸化学科卒業。宝酒造(株)調味料事業部門副本部長などを歴任。現在、モリタフードテクノ代表取締役社長。宝酒造(株)酒類・食品事業本部顧問。

件名1

味醂