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内容紹介

長年、大豆発酵食品の研究と技術指導に携わってきた著者が、蓄積したノウハウをすべて盛り込み、生産計画から販売の仕方まで網羅した「味噌作り」の決定版。

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タイトルコード

1009810260683

書誌種別

図書

著者名

今井 誠一／著

著者名ヨミ

イマイ セイイチ

出版者

農山漁村文化協会

出版年月

2002.3

ページ数・枚数

151p

大きさ・形態

21cm

ISBN

4-540-01151-0

分類記号

588.6

書名

味噌 色・味にブレを出さない技術と販売 食品加工シリーズ 6

書名ヨミ

ミソ イロ アジ ニ ブレ オ ダサナイ ギジュツ ト ハンバイ ショクヒン カコウ シリーズ 6

副書名

色・味にブレを出さない技術と販売

副書名ヨミ

イロ アジ ニ ブレ オ ダサナイ ギジュツ ト ハンバイ

著者紹介

昭和12年生まれ。新潟大学農学部卒業。(社)新潟県食品産業協会技術顧問、新潟県立新潟女子短期大学非常勤講師等。科学技術庁長官賞等受賞。共著書に「基準みそ分析法」など。

件名1

味噌

叢書名

食品加工シリーズ