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内容紹介

醸造・醸造物・発酵食品について、基礎から実用面までを総合的に解説。多くの醸造・発酵食品を取り上げ、原料と処理、微生物、醸造工程、香味、成分などについて食品間の比較を行い、それぞれの特徴を明瞭に示す。

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タイトルコード

1009810244943

書誌種別

図書

著者名

吉沢 淑／[ほか]編集

著者名ヨミ

ヨシザワ キヨシ

出版者

朝倉書店

出版年月

2002.1

ページ数・枚数

585p

大きさ・形態

22cm

ISBN

4-254-43070-1

分類記号

588.51

書名

醸造・発酵食品の事典

書名ヨミ

ジョウゾウ ハッコウ ショクヒン ノ ジテン

著者紹介

東京農業大学応用生物科学部勤務。

件名1

醸造-便覧

件名2

発酵-便覧