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内容紹介

安全でおいしい発酵食づくりを、今こそ家庭に取り戻そう。麵づくり、熟成期間による味の違いを楽しむ味噌づくり、穀物酢とフルーツビネガーの作り方と使い分け、醬油・キムチ・チーズ・干物の秘伝の技を伝授。

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タイトルコード

1009810088838

書誌種別

図書

著者名

林 弘子／著

著者名ヨミ

ハヤシ ヒロコ

出版者

晶文社

出版年月

1999.7

ページ数・枚数

158p

大きさ・形態

21cm

ISBN

4-7949-6401-3

分類記号

588.51

書名

秘伝発酵食づくり

書名ヨミ

ヒデン ハッコウショクズクリ

著者紹介

1958年北海道生まれ。国産小麦のケーキ、お菓子、パンの製造販売「麻衣くっきい」を設立。現在は文筆および、食品企画・開発に専念している。著書に「穀物をもっと楽しもう」ほかがある。

件名1

発酵食品