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内容紹介

3カ月で習得できる手打ち独習メニュー、そばつゆの作り方の実際、献立の考え方と事例、店の立地・設計と献立の価格設定、そば粉の入手方法と製粉の実際など、そば屋開店アドバイザーとしてのノウハウを公開。

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タイトルコード

1009810071722

書誌種別

図書

著者名

服部 隆／著

著者名ヨミ

ハットリ タカシ

出版者

農山漁村文化協会

出版年月

1999.3

ページ数・枚数

131p

大きさ・形態

21cm

ISBN

4-540-98191-9

分類記号

673.971

書名

そば 手打ち・そばつゆの技法から開店まで 食品加工シリーズ 2

書名ヨミ

ソバ テウチ ソバツユ ノ ギホウ カラ カイテン マデ ショクヒン カコウ シリーズ 2

副書名

手打ち・そばつゆの技法から開店まで

副書名ヨミ

テウチ ソバツユ ノ ギホウ カラ カイテン マデ

著者紹介

1949年三重県生まれ。外資系事務機メーカーを経て、独立。現在、蕎麦工房「紗羅餐」を主宰し、そば店開業指導をするほか、出張蕎麦料理人、そば教室講師なども行っている。

件名1

飲食店

件名2

そば

叢書名

食品加工シリーズ