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内容紹介

小麦の歴史から、小麦の種類やその加工品、また製粉技術、成分、栄養についてまで、小麦について基礎的な知識をわかりやすくまとめる。最近の科学技術の進歩についても解説。小麦のことがすべてわかる。

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タイトルコード

1009510006094

書誌種別

図書

著者名

長尾 精一／編

著者名ヨミ

ナガオ セイイチ

出版者

朝倉書店

出版年月

1995.2

ページ数・枚数

11,204p

大きさ・形態

22cm

ISBN

4-254-43038-8

分類記号

616.3

書名

小麦の科学 シリーズ《食品の科学》

書名ヨミ

コムギ ノ カガク シリーズ ショクヒン ノ カガク

著者紹介

1935年東京生まれ。東京大学農学部農芸化学科卒業。日清製粉入社。現在、同社理事。さまざまな要職を兼務。農学博士。一級パン製造技士。著書に「小麦とその加工」など多数。

件名1

小麦

件名2

小麦粉

叢書名

シリーズ《食品の科学》