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内容紹介

食品の劣化と品質保持、殺菌、加熱・乾燥、高圧処理、食品工業におけるセンシング技術など、食品を化学的に扱いながらも、しばしば必要とされる食品工学的知識を基礎からわかりやすく解説する。

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タイトルコード

1001010597288

書誌種別

図書

著者名

渡邊 悦生／共著

著者名ヨミ

ワタナベ エツオ

出版者

成山堂書店

出版年月

2010.11

ページ数・枚数

8,227p

大きさ・形態

22cm

ISBN

4-425-89001-9

分類記号

498.51

書名

基礎から学ぶ食品科学

書名ヨミ

キソ カラ マナブ ショクヒン カガク

件名1

食品