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内容紹介

加工、保存、殺菌から新食品加工技術、包装、添加物、食品の規格と表示にいたるまでコンパクトにわかりやすく記述した、食品加工学の教科書。各養成施設での授業時間数拡充の動きに対応した第2版。

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タイトルコード

1000710237277

書誌種別

図書

著者名

露木 英男／編著

著者名ヨミ

ツユキ ヒデオ

出版者

共立出版

出版年月

2007.2

ページ数・枚数

5,153p

大きさ・形態

26cm

ISBN

4-320-06158-3

分類記号

588

書名

食品加工学 加工から保蔵まで 第2版

書名ヨミ

ショクヒン カコウガク カコウ カラ ホゾウ マデ 第2版

副書名

加工から保蔵まで

副書名ヨミ

カコウ カラ ホゾウ マデ

著者紹介

日本大学農学部卒業。同大学名誉教授・農学博士。著書に「食品製造科学」「食品学」など。

件名1

食品加工