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内容紹介

1902年にベルリンで発行された、ソーセージ・肉製品の製造についてのガイドブック。様々な種類のソーセージや肉製品の作り方のノウハウを、詳細に解説する。今もなお通用する、100年前の加工の原則を集約した一冊。

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タイトルコード

1000610171806

書誌種別

図書

著者名

高坂 和久／訳

著者名ヨミ

コウサカ カズヒサ

出版者

東京農業大学出版会

出版年月

2006.5

ページ数・枚数

150p

大きさ・形態

19cm

ISBN

4-88694-189-3

分類記号

648.24

書名

ハム・ソーセージ作りバイブル 100年前のドイツの味 シリーズ・実学の森

書名ヨミ

ハム ソーセージズクリ バイブル ヒャクネンマエ ノ ドイツ ノ アジ シリーズ ジツガク ノ モリ

副書名

100年前のドイツの味

副書名ヨミ

ヒャクネンマエ ノ ドイツ ノ アジ

件名1

肉・肉製品

叢書名

シリーズ・実学の森