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内容紹介

「搾りたての牛乳はなぜ濃厚に感じるの?」「油があるとおいしく感じるのはなぜ?」 食べ物のおいしさについて研究を続けてきた著者が、50の素朴な疑問に答える。『栄養と料理』など掲載に新規の記事を加え書籍化。

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タイトルコード

1000050703189

書誌種別

図書

著者名

西村 敏英／著

著者名ヨミ

ニシムラ トシヒデ

出版者

女子栄養大学出版部

出版年月

2024.8

ページ数・枚数

231p

大きさ・形態

21cm

ISBN

4-7895-0928-2

分類記号

498.51

書名

おいしさの9割はこれで決まる!

書名ヨミ

オイシサ ノ キュウワリ ワ コレ デ キマル

著者紹介

東京大学大学院農学系研究科博士課程修了。女子栄養大学教授。広島大学名誉教授。研究分野は「食肉と健康」「食べ物とおいしさ」など。編著書に「食品のコクとは何か」など。

件名1

食品

件名2

味覚