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内容紹介

和食に欠かせないカツオ。古代には税として駿河・伊豆から都に運ばれたが、保存加工法は謎が多い。土器や木簡などを再検証し、科学技術による分析で古代の調理法を再現。今なお続くカツオ文化の基層に迫る。

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タイトルコード

1000050685273

書誌種別

図書

著者名

三舟 隆之／編

著者名ヨミ

ミフネ タカユキ

出版者

吉川弘文館

出版年月

2024.6

ページ数・枚数

8,291p

大きさ・形態

22cm

ISBN

4-642-04683-1

分類記号

383.81

書名

カツオの古代学 和食文化の源流をたどる

書名ヨミ

カツオ ノ コダイガク ワショク ブンカ ノ ゲンリュウ オ タドル

副書名

和食文化の源流をたどる

副書名ヨミ

ワショク ブンカ ノ ゲンリュウ オ タドル

著者紹介

東京都生まれ。東京医療保健大学医療保健学部教授。

件名1

食生活-日本

件名2

かつお(鰹)

件名3

日本-歴史-古代