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内容紹介

食品の「おいしさ」を決定する要因のひとつであるコク。だが、これまで明確な定義がなく、曖昧な使われ方がされてきた。コクの定義と生成メカニズムを解き明かし、新たな食品開発への活用を探る。

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タイトルコード

1000050420598

書誌種別

図書

著者名

西村 敏英／編

著者名ヨミ

ニシムラ トシヒデ

出版者

恒星社厚生閣

出版年月

2021.7

ページ数・枚数

11,243p

大きさ・形態

21cm

ISBN

4-7699-1670-3

分類記号

498.51

書名

食品のコクとは何か おいしさを引き出すコクの科学

書名ヨミ

ショクヒン ノ コク トワ ナニカ オイシサ オ ヒキダス コク ノ カガク

副書名

おいしさを引き出すコクの科学

副書名ヨミ

オイシサ オ ヒキダス コク ノ カガク

著者紹介

女子栄養大学・広島大学名誉教授。

件名1

食品

件名2

味覚