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内容紹介

新たな調理方法と調理を分子レベルから開発する「分子調理法」を、身近な日本食に応用。「ゲル化」「熱ゲル化」「泡化、炭酸化」「架橋化」「乳化」等の技術を使って作り出したレシピと、その背景の「分子調理学」を解説する。

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タイトルコード

1000050402845

書誌種別

図書

著者名

石川 伸一／著

著者名ヨミ

イシカワ シンイチ

出版者

オライリー・ジャパン

出版年月

2021.4

ページ数・枚数

153p

大きさ・形態

24cm

ISBN

4-87311-948-9

分類記号

498.53

書名

分子調理の日本食 Make:Japan Books

書名ヨミ

ブンシ チョウリ ノ ニホンショク メイク ジャパン ブックス

著者紹介

分子調理学者。宮城大学食産業学群教授。分子調理研究会代表。

件名1

食品化学

件名2

料理(日本)

叢書名

Make:Japan Books