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内容紹介

食感は味の知覚にどう関わるか? 身近な食材や料理を取り上げながら、その食に潜むサイエンスをわかりやすく語りかけ、料理を食べている時に感じている感覚や、おいしい食材の構造の巧妙さを伝える。レシピも収録。

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タイトルコード

1000050247551

書誌種別

図書

著者名

オーレ・G.モウリットセン／著

著者名ヨミ

オーレ G モウリットセン

出版者

化学同人

出版年月

2019.8

ページ数・枚数

11,331p

大きさ・形態

26cm

ISBN

4-7598-2006-5

分類記号

498.51

書名

食感をめぐるサイエンス 味や香りだけではない、もう一つのおいしさを探る

書名ヨミ

ショッカン オ メグル サイエンス アジ ヤ カオリ ダケ デワ ナイ モウ ヒトツ ノ オイシサ オ サグル

副書名

味や香りだけではない、もう一つのおいしさを探る

副書名ヨミ

アジ ヤ カオリ ダケ デワ ナイ モウ ヒトツ ノ オイシサ オ サグル

著者紹介

コペンハーゲン大学教授。専門は料理と味覚の関係などを研究する「ガストロフィジックス」など。

件名1

食品

件名2

咀嚼

件名3

味覚