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内容紹介

発酵と醸造の違いは? うすくち醬油はこいくち醬油よりも塩分が高い? 納豆はなぜ臭い? 発酵調味料や発酵食品に関する50の疑問に、専門家が科学的な知見に基づいてわかりやすく答える。

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タイトルコード

1000050231097

書誌種別

図書

著者名

東京農業大学応用生物科学部醸造科学科／編

著者名ヨミ

トウキョウ ノウギョウ ダイガク オウヨウ セイブツ カガクブ ジョウゾウ カガクカ

出版者

成山堂書店

出版年月

2019.6

ページ数・枚数

8,188p

大きさ・形態

19cm

ISBN

4-425-98351-3

分類記号

588.51

書名

発酵・醸造の疑問50 みんなが知りたいシリーズ 12

書名ヨミ

ハッコウ ジョウゾウ ノ ギモン ゴジュウ ミンナ ガ シリタイ シリーズ 12

件名1

発酵

件名2

醸造

叢書名

みんなが知りたいシリーズ