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内容紹介

「ハレの日の食事」と「ケの献立」の変化を紹介。さらに、出汁について、「延喜式」「庖丁聞書」などの文献を紐解き、どのように鰹、昆布などの出汁が親しまれるようになったかを解説する。香物についてのコラムも収録。

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タイトルコード

1000050190837

書誌種別

図書

著者名

松本 仲子／著

著者名ヨミ

マツモト ナカコ

出版者

雄山閣

出版年月

2018.12

ページ数・枚数

263p

大きさ・形態

21cm

ISBN

4-639-02617-4

分類記号

383.81

書名

日本食と出汁 ご馳走の文化史 生活文化史選書

書名ヨミ

ニホンショク ト ダシ ゴチソウ ノ ブンカシ セイカツ ブンカシ センショ

副書名

ご馳走の文化史

副書名ヨミ

ゴチソウ ノ ブンカシ

著者紹介

1936年生まれ。聖徳大学大学院人間栄養学研究科兼任講師。

件名1

食生活-歴史

件名2

料理(日本)-歴史

件名3

調味料

叢書名

生活文化史選書