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内容紹介

古くから世界中で食されてきた発酵食品は、微生物の力で保存性はもちろん、味や栄養も高めることができる。日本人におなじみの麴菌のはたらきから多種多様な発酵食品まで、微生物たちが醸し出す世界を紹介する。

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タイトルコード

1000050118145

書誌種別

図書

著者名

坂本 卓／著

著者名ヨミ

サカモト タカシ

出版者

日刊工業新聞社

出版年月

2018.3

ページ数・枚数

183p

大きさ・形態

21cm

ISBN

4-526-07836-1

分類記号

588.51

書名

発酵食品の科学 B&Tブックス おもしろサイエンス 第3版

書名ヨミ

ハッコウ ショクヒン ノ カガク ビー アンド ティー ブックス オモシロ サイエンス 第3版

著者紹介

熊本大学大学院修了。熊本高等専門学校名誉教授。工学博士。技術士(金属部門)。中小企業診断士。著書に「トコトンやさしい熱処理の本」など。

件名1

発酵食品

叢書名

B&Tブックス

叢書名

おもしろサイエンス