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内容紹介

徳川幕府の下で秘法とされた「土」を用いて脱色する白砂糖の製造法。詳細不明であったこの秘法の手掛かりを、当時の交易先ベトナムに求めて調査し、砂糖生産法の現在と過去を論じる。『砂糖類情報』ほか連載を編集、書籍化。

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タイトルコード

1000050118065

書誌種別

図書

著者名

荒尾 美代／著

著者名ヨミ

アラオ ミヨ

出版者

八坂書房

出版年月

2018.3

ページ数・枚数

223p

大きさ・形態

20cm

ISBN

4-89694-247-7

分類記号

588.12

書名

日本の砂糖近世史 土を使って白くする!製造の秘法を求めて

書名ヨミ

ニホン ノ サトウ キンセイシ ツチ オ ツカッテ シロク スル セイゾウ ノ ヒホウ オ モトメテ

副書名

土を使って白くする!製造の秘法を求めて

副書名ヨミ

ツチ オ ツカッテ シロク スル セイゾウ ノ ヒホウ オ モトメテ

著者紹介

東京都生まれ。昭和女子大学大学院生活機構研究科生活機構学専攻博士課程満期退学。博士(学術)。同大学国際文化研究所客員研究員。南蛮文化(料理・菓子)研究家。

件名1

砂糖-歴史