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内容紹介

食品学総論のほか食品学各論、食品加工学を学べるテキスト。食品のもつ生理機能、栄養機能について広く取り上げるほか、学習に必要な情報の入手法なども詳述。日本食品標準成分表7訂追補版、法規制の改正に対応した第3版。

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タイトルコード

1000050110195

書誌種別

図書

著者名

露木 英男／編著

著者名ヨミ

ツユキ ヒデオ

出版者

共立出版

出版年月

2018.2

ページ数・枚数

10,181p

大きさ・形態

26cm

ISBN

4-320-06186-6

分類記号

498.51

書名

食品学 栄養機能から加工まで 第3版

書名ヨミ

ショクヒンガク エイヨウ キノウ カラ カコウ マデ 第3版

副書名

栄養機能から加工まで

副書名ヨミ

エイヨウ キノウ カラ カコウ マデ

著者紹介

日本大学名誉教授、農学博士。専門は食品理化学、食品製造工学。著書に「食品製造科学」など。

件名1

食品