検索結果書誌詳細

内容紹介

有史以前から食材の加工や保存を通してヒトと関わってきた「微生物」。食と微生物の関係にスポットを当て、「発酵食品をつくる微生物」「食材に付加価値をつける微生物」「食品の腐敗と微生物」などの観点から解説する。

＋ 追加情報を見る

タイトルコード

1000050059051

書誌種別

図書

著者名

北本 勝ひこ／編集

著者名ヨミ

キタモト カツヒコ

出版者

朝倉書店

出版年月

2017.7

ページ数・枚数

13,490p

大きさ・形態

22cm

ISBN

4-254-43121-6

分類記号

588.51

書名

食と微生物の事典

書名ヨミ

ショク ト ビセイブツ ノ ジテン

著者紹介

1950年神奈川県生まれ。東京大学農学部農芸化学科卒業。同大学名誉教授。日本薬科大学特任教授。農学博士。

件名1

食品微生物学-便覧