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内容紹介

世界に類を見ない独特の食文化「和食」。素材を活かし、うま味を追求するそのスタイルは、いつ生まれ、どのように発達してきたのか? 日本を代表する微生物「国菌」である麴菌が、現在の和食を形作ってゆく過程を描く。

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タイトルコード

1000040578160

書誌種別

図書

著者名

北本 勝ひこ／著

著者名ヨミ

キタモト カツヒコ

出版者

河出書房新社

出版年月

2016.3

ページ数・枚数

235p

大きさ・形態

19cm

ISBN

4-309-62491-4

分類記号

588.51

書名

和食とうま味のミステリー 国産麴菌オリゼがつむぐ千年の物語 河出ブックス 090

書名ヨミ

ワショク ト ウマミ ノ ミステリー コクサン コウジキン オリゼ ガ ツムグ センネン ノ モノガタリ カワデ ブックス 90

副書名

国産麴菌オリゼがつむぐ千年の物語

副書名ヨミ

コクサン コウジキン オリゼ ガ ツムグ センネン ノ モノガタリ

著者紹介

1950年神奈川県生まれ。東京大学農学部卒業。同大学農学生命科学研究科教授等を経て、同大学名誉教授、日本薬科大学特任教授。著書に「発酵・醸造食品の最新技術と機能性」など。

件名1

麴かび

件名2

発酵食品

件名3

料理(日本)

叢書名

河出ブックス