検索結果書誌詳細

内容紹介

古くから世界中で食されてきた発酵食品は、微生物の力で保存性はもちろん、味や栄養も高めることができる。日本人におなじみの麴菌のはたらきから多種多様な発酵食品まで、微生物たちが醸し出す世界を紹介する。

＋ 追加情報を見る

タイトルコード

1000040441990

書誌種別

図書

著者名

坂本 卓／著

著者名ヨミ

サカモト タカシ

出版者

日刊工業新聞社

出版年月

2015.2

ページ数・枚数

167p

大きさ・形態

21cm

ISBN

4-526-07376-2

分類記号

588.51

書名

発酵食品の科学 B&Tブックス おもしろサイエンス 第2版

書名ヨミ

ハッコウ ショクヒン ノ カガク ビー アンド ティー ブックス オモシロ サイエンス 第2版

著者紹介

熊本大学大学院修了。熊本高等専門学校名誉教授。工学博士。技術士(金属部門)。中小企業診断士。著書に「トコトンやさしい熱処理の本」など。

件名1

発酵食品

叢書名

B&Tブックス

叢書名

おもしろサイエンス