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内容紹介

干物の品質、製造方法などの科学的知見をとりまとめた本。干物原料の国内外からの供給状況、水産物の持つ栄養成分の基礎的な知識、干物製造において最も重要な乾燥の原理・応用などについて解説する。

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タイトルコード

1000040423913

書誌種別

図書

著者名

滝口 明秀／編

著者名ヨミ

タキグチ アキヒデ

出版者

朝倉書店

出版年月

2014.12

ページ数・枚数

6,187p

大きさ・形態

21cm

ISBN

4-254-43548-1

分類記号

667.2

書名

干物の機能と科学 食物と健康の科学シリーズ

書名ヨミ

ヒモノ ノ キノウ ト カガク ショクモツ ト ケンコウ ノ カガク シリーズ

著者紹介

1954年和歌山県生まれ。前千葉県水産総合研究センター流通加工研究室室長。水産学博士。

件名1

乾物

叢書名

食物と健康の科学シリーズ