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内容紹介

発酵博士が、「発酵とは何か」をはじめ、発酵の主役・微生物、発酵がつくる調味料、納豆・鰹節・種麴に見る日本人の知恵、魚と肉の発酵食品などについて解説する。「日経アカデミア」での連続講義をもとに書籍化。

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タイトルコード

1000040415569

書誌種別

図書

著者名

小泉 武夫／著

著者名ヨミ

コイズミ タケオ

出版者

日本経済新聞出版社

出版年月

2014.11

ページ数・枚数

202p

大きさ・形態

19cm

ISBN

4-532-16946-6

分類記号

588.51

書名

発酵はマジックだ

書名ヨミ

ハッコウ ワ マジック ダ

著者紹介

1943年福島県生まれ。東京農業大学農学部醸造学科卒。同大学名誉教授。専門は醸造学、発酵学、食文化論。著書に「食あれば楽あり」「中国怪食紀行」など。

件名1

発酵