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内容紹介

日本の食の重要なキーワードとして世界が注目する「だし=うま味」。その科学的知識、伝統的な利用法から具体的なだしの取り方、選び方までを紹介します。

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タイトルコード

1000040412974

書誌種別

図書

著者名

星名 桂治／著

著者名ヨミ

ホシナ ケイジ

出版者

東京堂出版

出版年月

2014.11

ページ数・枚数

234,3p

大きさ・形態

20cm

ISBN

4-490-10854-5

分類記号

498.51

書名

だし=うま味の事典

書名ヨミ

ダシ ウマミ ノ ジテン

著者紹介

エイチ・アイ・フーズ株式会社を設立。日本かんぶつ協会シニアアドバイザー、かんぶつマエストロ講師。

件名1

調味料

件名2

料理(日本)

件名3

乾物