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内容紹介

食のプロや業界関係者のあいだで「食品業界を知り尽くした」と言われる男が、外食のショッキングな裏側を明らかにし、何でもありの仕入れ品の見抜き方を教える。覆面食べ歩きレポートも掲載。

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タイトルコード

1000040359787

書誌種別

図書

著者名

河岸 宏和／著

著者名ヨミ

カワギシ ヒロカズ

出版者

東洋経済新報社

出版年月

2014.5

ページ数・枚数

263p

大きさ・形態

18cm

ISBN

4-492-22339-0

分類記号

673.97

書名

「外食の裏側」を見抜くプロの全スキル、教えます。

書名ヨミ

ガイショク ノ ウラガワ オ ミヌク プロ ノ ゼンスキル オシエマス

著者紹介

1958年北海道生まれ。帯広畜産大学卒業。「農場から食卓まで」の品質管理を実践中。食品安全教育研究所代表。著書に「食品工場のしくみ」など。

件名1

外食産業

件名2

食品衛生