検索結果書誌詳細

内容紹介

口から鼻に抜ける口中香のにおい経路が、「味わい(風味)を決める主役」になっている。風味の科学的解明を目指す新たな試み「ニューロ・ガストロノミー」を提唱するとともに、味わいの正体を突き止める。

＋ 追加情報を見る

タイトルコード

1000040358414

書誌種別

図書

著者名

ゴードン・M.シェファード／著

著者名ヨミ

ゴードン M シェファード

出版者

インターシフト

出版年月

2014.5

ページ数・枚数

353p

大きさ・形態

20cm

ISBN

4-7726-9540-4

分類記号

491.376

書名

美味しさの脳科学 においが味わいを決めている

書名ヨミ

オイシサ ノ ノウカガク ニオイ ガ アジワイ オ キメテ イル

副書名

においが味わいを決めている

副書名ヨミ

ニオイ ガ アジワイ オ キメテ イル

著者紹介

イェール大学・医学大学院の神経生物学教授。においと味わい、脳に関わる研究の第一人者。統合的な味わいの脳神経科学「ニューロ・ガストロノミー」を提唱。

件名1

におい

件名2

嗅覚

件名3

味覚