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内容紹介

発酵食品はどんな微生物のはたらきによって美味しく熟成されるのか。こうじ、酵母、乳酸菌、酢酸菌、納豆菌の項目にわけ、農家の技と知恵を最新研究の知見とともに紹介する。『別冊現代農業』2012年7月号を単行本化。

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タイトルコード

1000040215426

書誌種別

図書

著者名

農文協／編

著者名ヨミ

ノウブンキョウ

出版者

農山漁村文化協会

出版年月

2012.12

ページ数・枚数

175p

大きさ・形態

26cm

ISBN

4-540-12227-9

分類記号

588.51

書名

農家が教える発酵食の知恵 続 こうじ・酵母・乳酸菌・酢酸菌・納豆菌…

書名ヨミ

ノウカ ガ オシエル ハッコウショク ノ チエ コウジ コウボ ニュウサンキン サクサンキン ナットウキン

件名1

発酵食品