検索結果書誌詳細

内容紹介

庶民間で昔から食べられてきた発酵食品。味噌、納豆、鰹節、漬け物、酒といった代表的な発酵食品と、著者が研究開発した発酵食品を説明し、発酵のメカニズムを紹介する。

＋ 追加情報を見る

タイトルコード

1000040176343

書誌種別

図書

著者名

坂本 卓／著

著者名ヨミ

サカモト タカシ

出版者

日刊工業新聞社

出版年月

2012.8

ページ数・枚数

8,189p

大きさ・形態

21cm

ISBN

4-526-06930-7

分類記号

588.51

書名

発酵食品の科学 B&Tブックス おもしろサイエンス

書名ヨミ

ハッコウ ショクヒン ノ カガク ビー アンド ティー ブックス オモシロ サイエンス

著者紹介

熊本大学大学院修了。熊本高等専門学校名誉教授。(有)服部エスエスティ取締役。工学博士。技術士(金属部門)。中小企業診断士。著書に「トコトンやさしい熱処理の本」など。

件名1

発酵食品

叢書名

B&Tブックス

叢書名

おもしろサイエンス