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内容紹介

だしに関する様々な情報や学術的な成果をまとめる。日本のだしと世界のだしを比較することで見えてくる食文化の違い、だしの科学的分析や機能性、だしの今後の役割などを、具体的に解説する。

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タイトルコード

1000040136178

書誌種別

図書

著者名

熊倉 功夫／監修

著者名ヨミ

クマクラ イサオ

出版者

アイ・ケイコーポレーション

出版年月

2012.3

ページ数・枚数

16,286p

大きさ・形態

27cm

ISBN

4-87492-290-3

分類記号

498.51

書名

だしとは何か

書名ヨミ

ダシ トワ ナニカ

件名1

調味料