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内容紹介

世界と日本のさまざまな発酵食品を、発酵嗜好飲食品(酒類)、発酵調味料、その他の発酵食品に分けて紹介。発酵食品のおおまかな製造原理と歴史・分布なども説明する。

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タイトルコード

1000040136095

書誌種別

図書

著者名

小泉 武夫／編著

著者名ヨミ

コイズミ タケオ

出版者

講談社

出版年月

2012.4

ページ数・枚数

6,361p

大きさ・形態

21cm

ISBN

4-06-153734-7

分類記号

588.51

書名

発酵食品学

書名ヨミ

ハッコウ ショクヒンガク

著者紹介

東京農業大学農学部醸造学科卒業。同大学農学博士取得、名誉教授。別府大学、石川県立大学などで客員教授を務める。著書に「発酵」「発酵食品礼讃」「食あれば楽あり」など。

件名1

発酵食品