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内容紹介

自然の放牧動物であるイベリコ豚の素晴らしさを、単なる食べ物としてばかりではなく、歴史的要因やカッティングの実技、料理法などを含めて紹介する、生ハムの教本。

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タイトルコード

1000040060526

書誌種別

図書

著者名

渡邉 直人／著

著者名ヨミ

ワタナベ ナオト

出版者

文芸社

出版年月

2011.8

ページ数・枚数

308p

大きさ・形態

20cm

ISBN

4-286-10826-1

分類記号

648.24

書名

イベリコ豚の秘密とスペインの生ハム イベリコ豚の成立に関する考察と生ハムとイベリコ豚製品の実践的取り扱い

書名ヨミ

イベリコブタ ノ ヒミツ ト スペイン ノ ナマハム イベリコブタ ノ セイリツ ニ カンスル コウサツ ト ナマハム ト イベリコブタ セイヒン ノ ジッセンテキ トリアツカイ

副書名

イベリコ豚の成立に関する考察と生ハムとイベリコ豚製品の実践的取り扱い

副書名ヨミ

イベリコブタ ノ セイリツ ニ カンスル コウサツ ト ナマハム ト イベリコブタ セイヒン ノ ジッセンテキ トリアツカイ

著者紹介

1955年生まれ。東京都出身。宇都宮大学機械工学科卒業後、在日スペイン大使館領事部に勤務。その後、地中海諸国を中心とした食品の輸入販売に携わる。

件名1

肉・肉製品