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書誌情報サマリ

書名

プロのためのフランス料理の歴史 時代を変えたスーパーシェフと食通の系譜

著者名 ジャン=ピエール・プーラン／共著
著者名ヨミ ジャン ピエール プーラン
出版者 学研
出版年月 2005.4

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タイトルコード 1000510061551
書誌種別 図書
書名 プロのためのフランス料理の歴史 時代を変えたスーパーシェフと食通の系譜
書名ヨミ プロ ノ タメ ノ フランス リョウリ ノ レキシ ジダイ オ カエタ スーパー シェフ ト ショクツウ ノ ケイフ
著者名 ジャン=ピエール・プーラン／共著 　 エドモン・ネランク／共著 　 山内 秀文／訳
著者名ヨミ ジャン ピエール プーラン　エドモン ネランク　ヤマウチ ヒデノリ
出版者 学研
出版年月 2005.4
ページ数・枚数 199p
大きさ・形態 21cm
ISBN 4-05-402733-4
分類記号 596.23
内容紹介 フランスのホテル・調理関係の学校で学ぶ学生を対象に刊行された、プロのためのフランス料理史の翻訳。中世から現代までフランス料理の発展の歴史をたどり、各時代に活躍した料理人や美食家、メニューなどを紹介する。
著者紹介 料理研究家、社会学者。トゥールーズ大学観光・飲食サーヴィス産業研究センター所長。
件名1 料理(西洋)-フランス



目次


内容細目

資料情報

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No. 所蔵館資料番号請求記号資料種別配架場所帯出区分状態 貸出
1 赤塚　0212215075596//Aｸﾛ図書一般閉架貸出可在庫　  ○

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