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書誌情報サマリ

書名

伝統食の未来 食の文化フォーラム 27

著者名 岩田 三代／編
著者名ヨミ イワタ ミヨ
出版者 ドメス出版
出版年月 2009.9

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タイトルコード 1000910490387
書誌種別 図書
書名 伝統食の未来 食の文化フォーラム 27
書名ヨミ デントウショク ノ ミライ ショク ノ ブンカ フォーラム 27
著者名 岩田 三代／編
著者名ヨミ イワタ ミヨ
出版者 ドメス出版
出版年月 2009.9
ページ数・枚数 262p
大きさ・形態 22cm
ISBN 978-4-8107-0726-7
分類記号 383.81
内容紹介 2008年度の味の素食の文化フォーラムの記録。地域の食材や調理方法、保存方法、食べ方などを包含する“伝統食”に主眼を置き、その未来への展開を多角的な視点から考える。
著者紹介 1952年生まれ。愛媛大学法文学部法学科卒業。日本経済新聞社論説委員兼生活情報部編集委員。食糧・農業・農村基本問題調査会委員などを歴任。専門分野は女性労働、家族、食など。
件名1 食物



目次


内容細目

1 ケの食、ハレの食の再考   1-4
神崎 宣武／著
2 伝統食とは何か   13-18
岩田 三代／著
3 山形の在来作物   20-47
江頭 宏昌／著
4 近江の郷土食   48-75
堀越 昌子／著
5 伝統食の機能性   マサバ発酵食品のヘシコとナレズシを例に   76-102
赤羽 義章／著
6 モンスーンアジアの発酵食品   104-131
飯野 久和／著
7 キムチの伝統と変容   132-155
守屋 亜記子／著
8 コンヴィヴィオの食卓   イタリアの伝統食   156-181
山辺 規子／著
9 伝統食の見直しと活かし方   184-207
江原 絢子／著
10 世界へ出た日本料理   208-231
石毛 直道／著
11 伝統食の未来   何をどう残すか   233-253
岩田 三代／著

資料情報

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No. 所蔵館資料番号請求記号資料種別配架場所帯出区分状態 貸出
1 赤塚　0212606670383.8//図書一般開架貸出可在庫　  ○
2 小茂根0811621122383.8//図書一般開架貸出可在庫　  ○
3 西台　0911277069383//図書一般開架貸出可在庫　  ○

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