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書誌情報サマリ

書名

水野仁輔カレーの奥義 プロ10人があかすテクニック

著者名 水野 仁輔／著
著者名ヨミ ミズノ ジンスケ
出版者 NHK出版
出版年月 2016.5

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書誌詳細

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タイトルコード 1000040597707
書誌種別 図書
書名 水野仁輔カレーの奥義 プロ10人があかすテクニック
書名ヨミ ミズノ ジンスケ カレー ノ オウギ プロ ジュウニン ガ アカス テクニック
著者名 水野 仁輔／著
著者名ヨミ ミズノ ジンスケ
出版者 NHK出版
出版年月 2016.5
ページ数・枚数 189p 図版8枚
大きさ・形態 19cm
ISBN 978-4-14-033295-5
分類記号 596
内容紹介 カレーを極めた10人のシェフ達が、独自の技とこだわりを、カレー番長・水野仁輔と対談形式で熱く語り合う。今まで語られなかったカレー作りの奥義を、実践的な情報とともに明らかにする。
著者紹介 1974年静岡県生まれ。出張料理集団「東京カリ〜番長」、インド料理集団「東京スパイス番長」を結成。著書に「水野仁輔カレーの教科書」など。
件名1 カレー



目次


内容細目

1 デリー 田中源吾   たまねぎの焙煎がカレーに及ぼす効果とは?   7-28
田中 源吾／述
2 ルー・ド・メール 鈴木正幸   ビーフカレーにおける牛肉のおいしさとは?   29-46
鈴木 正幸／述
3 サールナート 小松崎祐一   インド人が大切にしているエッセンスとは?   47-66
小松崎 祐一／述
4 レストラン吾妻 竹山正昭   カレー粉を焼いて生まれる切れ味とは?   67-82
竹山 正昭／述
5 共栄堂 宮川泰久   変わらぬおいしさを維持する挑戦とは?   83-100
宮川 泰久／述
6 ピキヌー 山口茂   カレーに彩りを与える素材の風味とは?   101-116
山口 茂／述
7 ラ・ファソン古賀 古賀義英   カレーのおいしさを支配するブイヨンとは?   117-134
古賀 義英／述
8 KALUTARA(カルータラ) 横田彰宏   シンプルな調理に宿るテクニックとは?   135-152
横田 彰宏／述
9 ナイルレストラン ナイル善己   スパイスから生まれる香りを操る方法とは?   153-170
ナイル善己／述
10 新宿中村屋 二宮健   おいしいカレーを生み出すメカニズムとは?   171-183
二宮 健／述

資料情報

各蔵書資料に関する詳細情報です。

No. 所蔵館資料番号請求記号資料種別配架場所帯出区分状態 貸出
1 中央　0114160017596//Aﾐﾄ図書一般自動化書庫貸出可在庫　  ○

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