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書誌情報サマリ

書名

ソース・バイブル フォンとジュのとり方からソースへの展開を料理例とともに

著者名 古賀 純二／著
著者名ヨミ コガ ジュンジ
出版者 ナツメ社
出版年月 2014.3

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タイトルコード 1000040334084
書誌種別 図書
書名 ソース・バイブル フォンとジュのとり方からソースへの展開を料理例とともに
書名ヨミ ソース バイブル フォン ト ジュ ノ トリカタ カラ ソース エノ テンカイ オ リョウリレイ ト トモ ニ
著者名 古賀 純二／著 　 高良 康之／著 　 花澤 龍／著 　 小林 邦光／著 　 笹嶋 伸幸／著 　 飯塚 隆太／著 　 谷 利通／著 　 湯澤 貴博／著 　 高橋 雄二郎／著
著者名ヨミ コガ ジュンジ　タカラ ヤスユキ　ハナザワ リョウ　コバヤシ クニミツ　ササジマ ノブユキ　イイズカ リュウタ　タニ トシミチ　ユザワ タカヒロ　タカハシ ユウジロウ
出版者 ナツメ社
出版年月 2014.3
ページ数・枚数 287p
大きさ・形態 26cm
ISBN 978-4-8163-5576-9
分類記号 596.23
内容紹介 フォンやジュのとり方から、ソースへの展開まで、料理例をふんだんに盛り込んで解説した、フランス料理に携わる人のバイブル。フォンやジュをベースとするソース以外の主要ソースや、デセールのソースも取り上げる。
著者紹介 1964年生まれ。料理学校卒業。「シェ・イノ」井上旭のもとで修業を積み、料理長を務める。
件名1 料理(西洋)-フランス



目次


内容細目

資料情報

各蔵書資料に関する詳細情報です。

No. 所蔵館資料番号請求記号資料種別配架場所帯出区分状態 貸出
1 高島平0612827216596//Aﾐﾄ図書一般閉架貸出可在庫　  ○

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