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書誌情報サマリ

書名

デコール菓子の細工と装飾 マジパン、チョコレート、アメ、絞り、その他の技法

著者名 レオ・フォルストホーファー／共著
著者名ヨミ レオ フォルストホーファー
出版者 柴田書店
出版年月 2019.3

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タイトルコード 1000050200544
書誌種別 図書
書名 デコール菓子の細工と装飾 マジパン、チョコレート、アメ、絞り、その他の技法
書名ヨミ デコール カシ ノ サイク ト ソウショク マジパン チョコレート アメ シボリ ソノタ ノ ギホウ
著者名 レオ・フォルストホーファー／共著 　 エルンスト・リーンバッハー／共著 　 柳 正司／日本版監修 　 [本郷 はつき／訳] 　 [本間 純子／訳]
著者名ヨミ レオ フォルストホーファー　エルンスト リーンバッハー　ヤナギ タダシ　ホンゴウ ハツキ　ホンマ ジュンコ
出版者 柴田書店
出版年月 2019.3
ページ数・枚数 351p
大きさ・形態 27cm
ISBN 978-4-388-06296-6
分類記号 596.65
内容紹介 マジパン、チョコレート、アメ、絞りのテクニック、ピエス、デセール…。基本技術をはじめ、古典から最新技法まで幅広くカバーした製菓の技術教本。オリジナルの型のつくり方や表面加工のアイデア、効率的な生産方法等も収録。
著者紹介 オーストリア・ウィーンの老舗菓子店「オーバーラー」でデコレーションと特別注文を担当、厨房長代理。
件名1 菓子



目次


内容細目

資料情報

各蔵書資料に関する詳細情報です。

No. 所蔵館資料番号請求記号資料種別配架場所帯出区分状態 貸出
1 中央　0114298056596.65//Aｱｵ図書一般自動化書庫貸出可在庫　  ○

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