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書誌情報サマリ

書名

The Kitchen as Laboratory 新しい「料理と科学」の世界

著者名 セザール・ベガ／編
著者名ヨミ セザール ベガ
出版者 講談社
出版年月 2017.6

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書誌詳細

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タイトルコード 1000050049232
書誌種別 図書
書名 The Kitchen as Laboratory 新しい「料理と科学」の世界
書名ヨミ ザ キッチン アズ ラボラトリー アタラシイ リョウリ ト カガク ノ セカイ
著者名 セザール・ベガ／編 　 ジョブ・アビンク／編 　 エリック・ファン・デル・リンデン／編 　 阿久澤 さゆり／訳 　 石川 伸一／訳 　 寺本 明子／訳
著者名ヨミ セザール ベガ　ジョブ アビンク　エリック ファン デル リンデン　アクザワ サユリ　イシカワ シンイチ　テラモト アキコ
出版者 講談社
出版年月 2017.6
ページ数・枚数 18,309p
大きさ・形態 21cm
ISBN 978-4-06-139848-1
分類記号 596
内容紹介 科学者と料理人が、料理の「なぜ?」を科学的に追究。おいしいピザ皮や半熟卵のつくり方、卵白を使わずにメレンゲをつくる方法など、「料理と科学」にまつわる多種多様な話題をオムニバス形式で紹介する。25のレシピ付き。
著者紹介 Mars Botanicalの上級研究員。料理人。専門分野は酪農科学。
件名1 料理



目次


内容細目

資料情報

各蔵書資料に関する詳細情報です。

No. 所蔵館資料番号請求記号資料種別配架場所帯出区分状態 貸出
1 中央　0114491119596//図書一般開架貸出可在庫　  ○
2 小茂根0811851232596//図書一般開架貸出可在庫　  ○

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2017
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