検索結果書誌詳細

図書
ログインすると表紙画像を
ご覧になれます

書誌情報サマリ

書名

チーズの科学 ミルクの力、発酵・熟成の神秘 ブルーバックス B-1993

著者名 齋藤 忠夫／著
著者名ヨミ サイトウ タダオ
出版者 講談社
出版年月 2016.11

蔵書情報

この資料の蔵書に関する統計情報です。現在の所蔵数 在庫数 予約数などを確認できます。

所蔵数 3 在庫数 3 予約数 0

この資料に対する操作

カートに入れる を押すと この資料を 予約する候補として予約カートに追加します。

いますぐ予約する を押すと 認証後この資料をすぐに予約します。

この資料に対する操作

電子書籍を読むを押すと 電子図書館に移動しこの資料の電子書籍を読むことができます。

マイ本棚へ追加ログインするとマイ本棚を利用できます。

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード 1000040650039
書誌種別 図書
書名 チーズの科学 ミルクの力、発酵・熟成の神秘 ブルーバックス B-1993
書名ヨミ チーズ ノ カガク ミルク ノ チカラ ハッコウ ジュクセイ ノ シンピ ブルー バックス B-1993
著者名 齋藤 忠夫／著
著者名ヨミ サイトウ タダオ
出版者 講談社
出版年月 2016.11
ページ数・枚数 222p
大きさ・形態 18cm
ISBN 978-4-06-257993-3
分類記号 648.18
内容紹介 溶ける、伸びる、裂ける! 変幻自在に姿を変えるタンパク質、チーズ。生まれてくる子のために用意された絶妙な「乳」が、酵素や菌、長期間にわたる熟成によって「至高の一切れ」となるまでのドラマを追う。
著者紹介 1952年東京生まれ。東北大学大学院農学研究科修了。同大学院農学研究科教授。農学博士。アジア乳酸菌学会連合会長、日本酪農科学会会長。日本酪農科学会賞、日本畜産学会賞などを受賞。
件名1 チーズ



目次


内容細目

資料情報

各蔵書資料に関する詳細情報です。

No. 所蔵館資料番号請求記号資料種別配架場所帯出区分状態 貸出
1 中央　0114930313648.1//図書一般開架貸出可在庫　  ○
2 高島平0612994992S648//図書一般開架貸出可在庫　  ○
3 成増　1211897955648//図書一般開架貸出可在庫　  ○

関連資料

この資料に関連する資料を 同じ著者 出版年 分類 件名 受賞などの切り口でご紹介します。

2016
かいけつゾロリのおいしい金メダル かいけつゾロリのおいしい金メダル
原 ゆたか／さく… 100円たんけん 100円たんけん
中川 ひろたか／… ノラネコぐんだん そらをとぶ ノラネコぐんだん そらをとぶ
工藤 ノリコ／著 食物アレルギーのひみつ 食物アレルギーのひみつ
工藤 ケン／漫画 ふしぎ駄菓子屋銭天堂6 ふしぎ駄菓子屋銭天堂6
廣嶋 玲子／作,… ピヨピヨおばあちゃんのうち ピヨピヨおばあちゃんのうち
工藤 ノリコ／著 いちにちこんちゅう いちにちこんちゅう
ふくべ あきひろ… あきない世傳金と銀1 あきない世傳金と銀1
高田 郁／著 なでなでももんちゃん なでなでももんちゃん
とよた かずひこ… みてろよ!父ちゃん!! みてろよ!父ちゃん!!
くすのき しげの… おしりたんてい ププッおしりたんて… おしりたんてい ププッおしりたんて…
トロル／さく・え 危険なビーナス 危険なビーナス
東野 圭吾／著 新幹線のたび　：　金沢から新函館北… 新幹線のたび　：　金沢から新函館北…
コマヤスカン／作 とんでもない とんでもない
鈴木 のりたけ／… おならしりとり おならしりとり
tupera t… 幸せになる勇気 幸せになる勇気
岸見 一郎／著,… 世界一の三人きょうだい 世界一の三人きょうだい
グードルン・メプ… ツバキ文具店 ツバキ文具店
小川 糸／著 どうぶつのおばけずかん どうぶつのおばけずかん
斉藤 洋／作,宮… 恐竜トリケラトプスとそこなしのぬま… 恐竜トリケラトプスとそこなしのぬま…
黒川 みつひろ／… たこやきのたこさぶろう たこやきのたこさぶろう
長谷川 義史／作 るるぶ東武東上線 るるぶ東武東上線
 えんとつ町のプペル えんとつ町のプペル
にしの あきひろ… そらまめくんのベッド そらまめくんのベッド
なかや みわ／さ… パンダなりきりたいそう パンダなりきりたいそう
いりやま さとし… びょういんのおばけずかん　：　おば… びょういんのおばけずかん　：　おば…
斉藤 洋／作,宮… ハリー・ポッターと呪いの子　：　第… ハリー・ポッターと呪いの子　：　第…
J.K.ローリン… コロッケできました コロッケできました
彦坂 有紀／作,… ルルとララのアロハ!パンケーキ ルルとララのアロハ!パンケーキ
あんびる やすこ… 薬剤師のひみつ　：　みんなの“安心… 薬剤師のひみつ　：　みんなの“安心…
WILLこども知… 未来の車のひみつ 未来の車のひみつ
おぎの ひとし／… びょういんのおばけずかん　：　なん… びょういんのおばけずかん　：　なん…
斉藤 洋／作,宮… まねっこおやこ まねっこおやこ
おくむら けんい… ちかてつてっちゃん ちかてつてっちゃん
井上 よう子／作… 讃岐うどんのひみつ 讃岐うどんのひみつ
山口 育孝／漫画 坂の上の図書館 坂の上の図書館
池田 ゆみる／作… 望郷 望郷
湊 かなえ／著 下水道のひみつ 下水道のひみつ
ひろ ゆうこ／漫… 天国にとどけ!ホームラン　：　3・… 天国にとどけ!ホームラン　：　3・…
漆原 智良／文,… 歯ブラシづくりのひみつ 歯ブラシづくりのひみつ
たまだ まさお／… グレッグのダメ日記 いちかばちか、… グレッグのダメ日記 いちかばちか、…
ジェフ・キニー／… ペネロペのたのしいハロウィン ペネロペのたのしいハロウィン
アン・グットマン… 1週間で8割捨てる技術 1週間で8割捨てる技術
筆子／著 あしたの君へ あしたの君へ
柚月 裕子／著 サイバーセキュリティのひみつ サイバーセキュリティのひみつ
ひろ ゆうこ／漫… 路線バスしゅっぱつ! 路線バスしゅっぱつ!
鎌田 歩／作 女のいない男たち 女のいない男たち
村上 春樹／著 おばけのコッチわくわくとこやさん おばけのコッチわくわくとこやさん
角野 栄子／さく… 友だち関係　：　考え方のちがい 友だち関係　：　考え方のちがい
藤 美沖／マンガ… 大研究!すごいぞ!インスタントラー… 大研究!すごいぞ!インスタントラー…
月路 よなぎ／漫…
648.18　648.18
スイスの熟成士が教える本格チーズの… スイスの熟成士が教える本格チーズの…
クロード・ルイジ… チーズの歴史 チーズの歴史
アンドリュー・ド… ヨーグルトの事典 ヨーグルトの事典
齋藤 忠夫／編集… ヨーグルトの本 ヨーグルトの本
向井 智香／著 ヨーグルトの本 ヨーグルトの本
向井 智香／著 幻のシロン・チーズを探せ　：　熟成… 幻のシロン・チーズを探せ　：　熟成…
島野 智之／著 ヨーグルトの歴史 ヨーグルトの歴史
ジューン・ハーシ… 美しい世界のチーズの教科書 美しい世界のチーズの教科書
トリスタン・シカ… 酪農かあさんが教える台所チーズ　：… 酪農かあさんが教える台所チーズ　：…
スローライフミル… チーズの教本　：　「チーズプロフェ… チーズの教本　：　「チーズプロフェ…
チーズプロフェッ… 世界チーズ大図鑑 世界チーズ大図鑑
ジュリエット・ハ… もっとわかるイタリア3大チーズ　：… もっとわかるイタリア3大チーズ　：…
本間 るみ子／[… フランスチーズ図鑑 フランスチーズ図鑑
磯川 まどか／著 おいしいチーズの事典　：　世界が認… おいしいチーズの事典　：　世界が認…
久田 早苗／監修 自宅でチーズをもっと楽しむ本　：　… 自宅でチーズをもっと楽しむ本　：　…
本間 るみ子／著 チーズの事典　：　絵画・建築・映画… チーズの事典　：　絵画・建築・映画…
チーズ王国／監修 おいしいチーズの教科書　：　自分好… おいしいチーズの教科書　：　自分好…
 やさしいフランスチーズの本 やさしいフランスチーズの本
レ・ヌーヴォー・… 日本のナチュラルチーズ 日本のナチュラルチーズ
佐藤 優子／著 大研究!おいしく食べよう!ヨーグル… 大研究!おいしく食べよう!ヨーグル…
松浦 まどか／漫… ツウになる!チーズの教本　：　チー… ツウになる!チーズの教本　：　チー…
佐野 嘉彦／著,… チーズの絵本 チーズの絵本
かのう かおり／… 知っておいしいチーズ事典 知っておいしいチーズ事典
本間 るみ子／監… チーズを科学する チーズを科学する
 チーズ伝統国のチーズな人々　：　フ… チーズ伝統国のチーズな人々　：　フ…
本間 るみ子／著 ヨーグルトの事典 ヨーグルトの事典
齋藤 忠夫／編,… 世界のチーズ図鑑　：　世界のチーズ… 世界のチーズ図鑑　：　世界のチーズ…
チーズプロフェッ… チーズの図鑑 チーズの図鑑
本間 るみ子／著 10種でわかる世界のチーズ 10種でわかる世界のチーズ
村瀬 美幸／著 チーズと文明　：　古代宗教儀式、貨… チーズと文明　：　古代宗教儀式、貨…
ポール・キンステ… チーズポケットブック　：　日本で出… チーズポケットブック　：　日本で出…
松成 容子／編 チーズの選び方・楽しみ方　：　チー… チーズの選び方・楽しみ方　：　チー…
本間 るみ子／監… プロフェッショナル・チーズ読本　：… プロフェッショナル・チーズ読本　：…
木村 則生／著 チーズの歴史　：　5000年の味わ… チーズの歴史　：　5000年の味わ…
アンドリュー・ド… アルチザンチーズ図鑑　：　世界極上 アルチザンチーズ図鑑　：　世界極上
パトリシア・マイ… 世界チーズ大図鑑 世界チーズ大図鑑
ジュリエット・ハ… ナチュラルチーズ事典　：　ナチュラ… ナチュラルチーズ事典　：　ナチュラ…
大谷 元／監修 チーズポケッ…2011〜2012年版 チーズポケッ…2011〜2012年版
松成 容子／編 チーズのきた道 チーズのきた道
鴇田 文三郎／[… 旬をおいしく楽しむチーズの事典　：… 旬をおいしく楽しむチーズの事典　：…
本間 るみ子／著 チーズのソムリエになる　：　基礎か… チーズのソムリエになる　：　基礎か…
久保田 敬子／著 チーズの絵本 チーズの絵本
かわぐち おさむ… こだわりのチーズ こだわりのチーズ
ジュディ・リッジ… チーズの選び方・楽しみ方　：　厳選… チーズの選び方・楽しみ方　：　厳選…
本間 るみ子／監… チーズの悦楽十二カ月　：　ワインと… チーズの悦楽十二カ月　：　ワインと…
本間 るみ子／著 チーズが食べたくなる日 チーズが食べたくなる日
武友 久志／著 おいしいチーズの事典　：　食べやす… おいしいチーズの事典　：　食べやす…
村山 重信／監修 チーズ図鑑 チーズ図鑑
文芸春秋／編,丸… チーズ　：　手軽に作れるチーズ料理… チーズ　：　手軽に作れるチーズ料理…
中川 定敏／監修 フロマージュ　：　上手にチーズを選… フロマージュ　：　上手にチーズを選…
磯川 まどか／著…
チーズ
スイスの熟成士が教える本格チーズの… スイスの熟成士が教える本格チーズの…
クロード・ルイジ… チーズの歴史 チーズの歴史
アンドリュー・ド… アミィちゃんとチーズ アミィちゃんとチーズ
えびの マヨ／ぶ… 幻のシロン・チーズを探せ　：　熟成… 幻のシロン・チーズを探せ　：　熟成…
島野 智之／著 至福のチーズレシピ　：　毎日の食卓… 至福のチーズレシピ　：　毎日の食卓…
若山 曜子／著 美しい世界のチーズの教科書 美しい世界のチーズの教科書
トリスタン・シカ… 酪農かあさんが教える台所チーズ　：… 酪農かあさんが教える台所チーズ　：…
スローライフミル… チーズの教本　：　「チーズプロフェ… チーズの教本　：　「チーズプロフェ…
チーズプロフェッ… ジョーさん。のカマンベールチーズや… ジョーさん。のカマンベールチーズや…
ジョーさん。／著 チーズのひと皿　：　味わい楽しむ1… チーズのひと皿　：　味わい楽しむ1…
Scales／著 世界チーズ大図鑑 世界チーズ大図鑑
ジュリエット・ハ… もっとわかるイタリア3大チーズ　：… もっとわかるイタリア3大チーズ　：…
本間 るみ子／[… フランスチーズ図鑑 フランスチーズ図鑑
磯川 まどか／著 おいしいチーズの事典　：　世界が認… おいしいチーズの事典　：　世界が認…
久田 早苗／監修 自宅でチーズをもっと楽しむ本　：　… 自宅でチーズをもっと楽しむ本　：　…
本間 るみ子／著 チーズの事典　：　絵画・建築・映画… チーズの事典　：　絵画・建築・映画…
チーズ王国／監修 おいしいチーズの教科書　：　自分好… おいしいチーズの教科書　：　自分好…
 やさしいフランスチーズの本 やさしいフランスチーズの本
レ・ヌーヴォー・… 日本のナチュラルチーズ 日本のナチュラルチーズ
佐藤 優子／著 ツウになる!チーズの教本　：　チー… ツウになる!チーズの教本　：　チー…
佐野 嘉彦／著,… チーズの絵本 チーズの絵本
かのう かおり／… ベターホームのチーズ料理　：　22… ベターホームのチーズ料理　：　22…
ベターホーム協会… チーズ☆マジック　：　おいしい、み… チーズ☆マジック　：　おいしい、み…
小野 孝予／著 知っておいしいチーズ事典 知っておいしいチーズ事典
本間 るみ子／監… 酪農ビストロのとろけるチーズレシピ… 酪農ビストロのとろけるチーズレシピ…
吉田 健志／著 チーズを科学する チーズを科学する
 チーズ伝統国のチーズな人々　：　フ… チーズ伝統国のチーズな人々　：　フ…
本間 るみ子／著 チーズの料理 チーズの料理
サルボ恭子／著 世界のチーズ図鑑　：　世界のチーズ… 世界のチーズ図鑑　：　世界のチーズ…
チーズプロフェッ… チーズの図鑑 チーズの図鑑
本間 るみ子／著 10種でわかる世界のチーズ 10種でわかる世界のチーズ
村瀬 美幸／著 ル・コルドン・ブルー チーズの魅力 ル・コルドン・ブルー チーズの魅力
 はちみつとチーズ読本 はちみつとチーズ読本
小田 忠信／共著… 美しくなるチーズレシピ　：　“チー… 美しくなるチーズレシピ　：　“チー…
多賀谷 洋子／著 チーズと文明　：　古代宗教儀式、貨… チーズと文明　：　古代宗教儀式、貨…
ポール・キンステ… kiriクリームチーズレシピ　：　… kiriクリームチーズレシピ　：　…
ベルジャポン株式… チーズポケットブック　：　日本で出… チーズポケットブック　：　日本で出…
松成 容子／編 クラフトのチーズレシピ　：　KRA… クラフトのチーズレシピ　：　KRA…
主婦と生活社／編 チーズの選び方・楽しみ方　：　チー… チーズの選び方・楽しみ方　：　チー…
本間 るみ子／監… ごちそうグラタンとあつあつチーズレ… ごちそうグラタンとあつあつチーズレ…
主婦の友社／編 プロフェッショナル・チーズ読本　：… プロフェッショナル・チーズ読本　：…
木村 則生／著 村瀬美幸のおうちでごちそう本格チー… 村瀬美幸のおうちでごちそう本格チー…
村瀬 美幸／著 チーズの歴史　：　5000年の味わ… チーズの歴史　：　5000年の味わ…
アンドリュー・ド… チーズで、めちゃウマ!　：　焼いて… チーズで、めちゃウマ!　：　焼いて…
 アルチザンチーズ図鑑　：　世界極上 アルチザンチーズ図鑑　：　世界極上
パトリシア・マイ… 世界チーズ大図鑑 世界チーズ大図鑑
ジュリエット・ハ… ナチュラルチーズ事典　：　ナチュラ… ナチュラルチーズ事典　：　ナチュラ…
大谷 元／監修 チーズポケッ…2011〜2012年版 チーズポケッ…2011〜2012年版
松成 容子／編 「カフェ・ド・ヴェルサイユ」のケー… 「カフェ・ド・ヴェルサイユ」のケー…
カフェ・ド・ヴェ… チーズのきた道 チーズのきた道
鴇田 文三郎／[…
前のページへ
このページの先頭へ トップページへ

本文はここまでです。

ページの終わりです。