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書名

新フランス料理 料理 ルセットを超えるもの

著者名 アラン・シャペル／著
著者名ヨミ アラン シャペル
出版者 柴田書店
出版年月 2016.3

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タイトルコード 1000040580623
書誌種別 図書
書名 新フランス料理 料理 ルセットを超えるもの
書名ヨミ シン フランス リョウリ リョウリ ルセット オ コエル モノ
著者名 アラン・シャペル／著 　 音羽 和紀／訳 　 小野 正吉／監修
著者名ヨミ アラン シャペル　オトワ カズノリ　オノ マサキチ
出版者 柴田書店
出版年月 2016.3
ページ数・枚数 21,391p 図版24p
大きさ・形態 24cm
ISBN 978-4-8354-5309-5
分類記号 596.23
内容紹介 ヌーベル・キュイジーヌの旗頭で、多くの料理人たちに多大な影響を与えたアラン・シャペルの著作を復刊。基本的な料理法とその考え方を解説するとともに、伝統的な料理や、自身の創作料理のレシピを収録。見返しに記事あり。
著者紹介 1937年リヨン生まれ。料理人。レストラン“シェ・ジュリエンヌ”のジャン・ヴィニャールの下で修業。
件名1 料理(西洋)-フランス



目次


内容細目

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No. 所蔵館資料番号請求記号資料種別配架場所帯出区分状態 貸出
1 中央　0113410093596.23//Aｷｲ図書一般自動化書庫貸出可在庫　  ○

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